要做嫩牛肉，可以采用以下方法：

　　1. 先將新鮮牛肉切成薄片或者肉塊，使其更容易入味。

　　2. 使用酸性的調味料來腌制牛肉，例如檸檬汁、醋或者白酒。將牛肉和調味料混合在一起，腌制30分鐘至1小時，以便肉質更嫩。

　　3. 在煮牛肉之前，可以先用淀粉或者雞蛋液將牛肉裹上一層薄薄的保護層。這可以幫助保持牛肉的鮮嫩度，防止肉質過早變硬。

　　4. 在烹飪牛肉時，可以選擇快炒、火鍋或者燉煮等方法。快炒的時候，要注意火候不宜過高，以免使牛肉過熟和變硬。火鍋和燉煮時，可以選擇加入一些鮮嫩劑，例如醬油、高湯或者牛肉湯，使牛肉更加嫩滑可口。

　　5. 煮熟的牛肉不宜過熟，以保持肉質的嫩滑口感。在牛肉熟了之后，可以加入一些調味料，例如鹽、胡椒粉、蠔油或者醬油等，增加其風味。

　　新鮮牛肉制作嫩牛肉的關鍵在于腌制和烹飪方法的選擇，同時注意不要過熟，以保持肉質的嫩滑口感。