南姜甘草橄欖是一道傳統的腌制食品。以下是腌制南姜甘草橄欖的步驟：

　　材料：

　　- 橄欖

　　- 南姜

　　- 甘草

　　- 食鹽

　　步驟：

　　1. 先將橄欖沖洗干凈，用刀背輕輕拍打橄欖皮，使其皮裂開，有利于入味。

　　2. 將南姜和甘草切成細片或者絲狀備用。

　　3. 在一個干凈的容器中，放入適量的食鹽。按照口味喜好，一般可以放入20克左右的食鹽。

　　4. 將橄欖和南姜、甘草放入容器中，用手將其均勻地拌勻，使食鹽均勻地附著在橄欖上。

　　5. 將容器密封好，放置在陰涼通風處靜置腌制。腌制的時間一般為3-7天，期間每天要用干凈的筷子攪拌一次。

　　6. 腌制完成后，將橄欖撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后晾干備用。

　　注意事項：

　　1. 在腌制過程中要保持容器的清潔，避免細菌滋生。

　　2. 食用前將橄欖泡在清水中，去除多余的鹽分，使口感更好。

　　3. 腌制的時間可以根據個人口味決定，喜歡重口味的可以腌制時間長一些。

　　4. 食用時可根據個人口味加入蒜片、辣椒等調料，增加風味。