小白菜焯水的目的主要有以下幾個原因：

　　1. 去除雜質：小白菜在生長過程中會沾附一些雜質，通過焯水可以將雜質去除，使蔬菜更加干凈衛生。

　　2. 去除草酸：小白菜中含有草酸，草酸會對人體的鈣吸收產生一定的影響。焯水可以將部分草酸溶解掉，減少對人體的影響。

　　3. 增加口感：焯水可以使小白菜更加脆嫩。短暫的焯水可以破壞細胞結構，使細胞內的物質流失，達到保持菜品原汁原味的目的。

　　4. 減少烹飪時間：焯水可以減少小白菜在烹飪過程中的時間，使烹飪更加快捷高效。

　　焯水是為了提高小白菜的衛生質量，改善口感，并減少烹飪時間。