小白菜之所以嚼不爛，一方面是因為其結構特殊，葉片薄且纖維較細，含有較少的細胞壁材料。另一方面，小白菜中含有較多的纖維素和植物細胞壁的成分，這些成分在咀嚼時難以完全破壞，導致嚼起來比較困難。

　　小白菜中還含有一些化學物質，如多糖類物質、多酚類物質等，這些物質也會影響其口感和質地。