牛肉可以搭配以下蔬菜來包餃子：

　　1. 白菜：白菜葉子脆嫩，能夠增添口感和水分，并且與牛肉搭配味道鮮美。

　　2. 韭菜：韭菜的香味可以很好地提升牛肉的風味，而且兩者搭配在一起非常經典。

　　3. 蔥姜蒜：蔥姜蒜的辛香味能夠中和牛肉的腥味，使得包餃子更加美味。

　　4. 芹菜：芹菜的爽脆口感可以為牛肉餃子增加一種清爽的口感。

　　5. 胡蘿卜：胡蘿卜的甜味可以為牛肉餃子增添一種自然的甜美風味。

　　這些蔬菜不僅可以提升味道，還能增添餃子的營養價值。餃子餡料的搭配可以根據個人喜好進行調整和創新。