要讓牛肉燉得軟爛不柴，可以使用以下方法：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如牛肩肉、牛腩肉等，這些部位具有一定的筋膜和脂肪，燉煮后更容易變軟。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣可以更好地入味和燉煮。

　　3. 先將牛肉用開水燙一下，去除血水和腥味，然后用清水沖洗干凈。

　　4. 備好一鍋清水，加入適量的調料來提升味道，如生姜、蔥、料酒、鹽等。將牛肉放入水中，大火煮沸后撇去浮沫，然后轉小火慢慢燉煮。

　　5. 可以選擇使用燉鍋或壓力鍋來燉煮牛肉，這樣可以更好地保持牛肉的汁水和營養。

　　6. 燉煮的時間一般需要1-3個小時，要根據牛肉大小和肉質來決定。燉煮過程中可以不斷地品嘗和調整火候。

　　7. 如果在燉煮過程中發現牛肉還是有些柴硬，可以嘗試加入一些醬油、糖等調味料來增加口感和軟爛度。

　　以上是一些常用的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。