要做出又好吃又脆的酸白蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：酸白蘿卜、鹽、糖、醋、辣椒粉、大蒜、大蔥。

　　2. 將酸白蘿卜削皮，切成薄片或者細絲，放入清水中浸泡30分鐘，以去除一部分辣味和渣滓。

　　3. 取出浸泡的酸白蘿卜，用涼開水漂洗一遍，瀝干水分。

　　4. 將酸白蘿卜放入大碗中，加入適量的鹽、糖、醋，輕輕拌勻，腌制15分鐘左右，讓酸白蘿卜入味。

　　5. 在此期間，可以把大蒜、大蔥切碎備用。

　　6. 把腌制好的酸白蘿卜倒入漏網中，濾去多余的水分。

　　7. 在一個干凈的容器中，將酸白蘿卜與切碎的大蒜、大蔥、適量的辣椒粉混合均勻。

　　8. 裝入密封盒子或罐子中，放入冰箱冷藏3至4小時，使其更加入味。

　　9. 可以配著飯菜食用，或者作為零食吃。

　　注意事項：

　　- 如果喜歡口感更脆的酸白蘿卜，可以在腌制前將酸白蘿卜稍微刮去一些皮，這樣腌制后更容易入味。

　　- 腌制時間可根據個人口味調整，喜歡酸味重一些的可以腌制時間更長一些。

　　- 辣椒粉的用量可以根據個人口味喜好進行調整，如果不喜歡辣味，可以不加辣椒粉。