要腌制出好吃又脆酸甜的蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的白蘿卜、白糖、鹽、白醋、蒜頭、辣椒等。

　　2. 將白蘿卜去皮后切成細長的條狀或薄片。

　　3. 將切好的白蘿卜放入容器中，撒上適量的鹽，輕輕拌勻，靜置15-20分鐘，讓蘿卜出水。

　　4. 用清水沖洗蘿卜，盡量將鹽水洗凈，然后將蘿卜晾干備用。

　　5. 準備腌制的調料：將適量的白糖和白醋混合，可以根據個人口味調整比例，加入一些蒜頭和辣椒碎，使調料更加香辣。

　　6. 將調料混合均勻后，倒入已經晾干的白蘿卜中，用手將調料均勻涂抹在每一塊蘿卜上。

　　7. 將腌制好的白蘿卜裝入密封容器中，可將腌制時間定為24小時以上，讓味道更好地滲透入蘿卜內部。

　　8. 腌制好后，取出食用即可，也可以放入冰箱冷藏，吃起來更加清涼爽口。

　　注意事項：

　　1. 鹽的使用量要適量，過多會導致蘿卜咸味過重，過少則無法起到殺菌的作用。

　　2. 白糖和白醋的比例可以根據個人口味調整，喜歡甜一些的可以多放糖，喜歡酸一些的可以多放醋。

　　3. 腌制時間越長，味道會更加濃郁，但時間過長可能會導致蘿卜變軟，所以腌制時間可以根據個人喜好進行調整。

　　4. 腌制好的蘿卜盡快食用，以保持蘿卜的脆度和口感。