煮大塊羊肉時(shí)，以下是一些可以考慮的技巧，以確保它口感鮮嫩，沒有腥味：

　　1. 腌制：在煮之前，將羊肉腌制一段時(shí)間可以幫助去除腥味。可用鹽、生姜、大蔥等調(diào)料將羊肉腌制幾個(gè)小時(shí)或過夜。腌制后，記得用清水沖洗干凈。

　　2. 水煮：將腌制好的羊肉放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫，并加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料。然后改為中小火煮至羊肉變色，撈出備用。

　　3. 再次烹飪：可以選擇煮湯、涮火鍋、燉煮等方式再次烹飪。這樣可以進(jìn)一步去除異味，并使羊肉更加嫩滑。可以根據(jù)個(gè)人口味，將煮好的羊肉切成片或丁，再加入適當(dāng)?shù)呐淞虾驼{(diào)味料。

　　4. 低溫慢燉：如果你喜歡慢燉羊肉，可以選擇低溫慢燉的方式，這樣可以使羊肉更加鮮嫩。在慢燉的過程中，加入一些香料和調(diào)料，如八角、干辣椒、花椒等，可以增加風(fēng)味。

　　5. 配料調(diào)味：使用豐富的配料和調(diào)味料可以掩蓋羊肉的腥味。可以嘗試使用蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、醬油、糖等調(diào)味料，搭配蔬菜、香菇等配料一起炒制或燉煮。

　　6. 羊肉切片后煮熟：將羊肉切成薄片，煮熟后，腥味會(huì)相對減少。可以選擇涮火鍋、炒菜等方式烹飪。

　　以上是一些常用的烹飪技巧，可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和嘗試。最重要的是選擇新鮮的羊肉，這樣口感會(huì)更好，腥味也會(huì)減少。