要想讓牛肉燉得軟爛入味，可以參考以下步驟：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，比如牛腩、牛膝等。這些部位含有較多的筋膜和膠原蛋白，經過長時間燉煮可以使肉質更加軟爛。

　　2. 先將牛肉切塊，大小適中。然后用開水燙一下，去除血水和雜質，使肉更干凈。

　　3. 將燙過水的牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，這樣可以使肉質更緊實。然后再用清水沖洗干凈，去除浸泡水中的雜質。

　　4. 準備燉煮的配料，如洋蔥、姜片、大蔥、料酒等。可以根據個人喜好添加一些香料，如八角、香葉等。

　　5. 在燉鍋或高壓鍋中加入足夠的清水，水量可以稍微多一些，因為燉煮過程中會有水分蒸發掉。

　　6. 將牛肉塊放入鍋中，加入準備好的配料。可以根據口味喜好加入適量的鹽、糖、醬油等調味品。

　　7. 燉煮的時間可以根據牛肉的部位和大小來確定。使用燉鍋燉煮2-3個小時，使用高壓鍋燉煮40-60分鐘。燉至牛肉變得柔軟爛糊即可。

　　8. 最后可以根據個人口味喜好，加入一些蔬菜或豆類，如土豆、胡蘿卜、菌菇等，豐富味道。

　　燉煮過程中可以不斷攪拌，使肉塊均勻受熱，并且注意火候，避免煮干。燉煮時間和火候根據個人口感調整，如果喜歡更加爛糊的口感，可以延長燉煮時間。