紫米掉顏色的原因可能有以下幾個：

　　1. 長時間暴露在陽光下：紫米中的色素容易受到紫外線的影響，長時間暴露在陽光下會導致色素分解，從而使紫米的顏色逐漸變淡。

　　2. 保存條件不當：如果紫米保存在濕氣較大的環境中，可能會導致米粒受潮發霉，從而影響紫米的色澤。

　　3. 煮熟的過程中：煮熟紫米時，如果水分過多或者煮的時間過長，可能會導致色素損失，從而使紫米的顏色變淡。

　　4. 長時間保存：紫米中的色素是易溶于水的，長時間保存會導致其中的色素逐漸溶解到水中，使紫米的顏色變淡。

　　紫米如果長時間暴露在陽光下、保存條件不當、煮熟時水分過多或時間過長，以及長時間保存，都可能會導致紫米掉顏色。為了保持紫米的顏色，將其保存在陰涼、干燥的地方，并在烹飪時控制好水分和時間。