想要做出軟爛的牛腩，可以嘗試以下方法：

　　1.選用適合燉煮的部位：選擇牛腩時，可以選擇胸腹部分，這部分的纖維較為細膩，更容易煮爛。

　　2.提前浸泡：將牛腩切塊后，先用冷水浸泡30分鐘至1小時，可以去除一些血水和腥味。

　　3.焯水：將浸泡過的牛腩放入開水中焯水一下，以去除更多的雜質和血水。

　　4.用腌料提味：將焯水后的牛腩放入腌料中腌制一段時間，一般可以使用醬油、鹽、料酒、生姜、蒜等腌料，提前腌制1-2小時或過夜，使其更入味。

　　5.選擇燉煮方法：可以使用壓力鍋或慢燉鍋來烹飪牛腩。在壓力鍋中，煮爛牛腩一般需要20-30分鐘；在慢燉鍋中，可以選擇低溫慢燉，煮爛牛腩可能需要4-6小時。根據自己的設備和時間安排選擇適合的燉煮方法。

　　6.添加酥軟劑：可以在燉煮過程中添加一些酥軟劑，例如山藥、紅薯等，這些食材含有一定的淀粉，能夠增加湯汁的粘稠度，使肉更加軟爛。

　　7.燉煮時間控制：根據個人口感偏好來控制燉煮時間，一般煮至牛腩能夠用筷子輕松插透即可。

　　以上方法可以幫助你制作出軟爛的牛腩，希望對你有所幫助。