羊肉餃子的餡子可以根據個人口味進行調配，以下是一種常見的羊肉餃子餡子的調配方法：

　　材料：

　　- 絞肉：250克（可根據需求增加或減少）

　　- 羊肉末：250克（可根據需求增加或減少）

　　- 韭菜：適量

　　- 姜末：適量

　　- 蔥末：適量

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 香油：適量

　　步驟：

　　1. 將絞肉和羊肉末放入一個干凈的容器中。

　　2. 加入姜末、蔥末、料酒、醬油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 將韭菜切成末，然后加入到腌制好的肉餡中。

　　4. 繼續攪拌均勻，直至所有的材料充分混合。

　　5. 最后加入適量的香油，攪拌均勻。餡子調制完成。

　　注意事項：

　　- 在腌制肉餡時，可以適量加入生抽或老抽等增加顏色和味道。

　　- 餡子可以根據個人口味調整配料的比例，如喜歡辣味可以加入適量的辣椒粉或辣椒醬等。

　　- 攪拌肉餡時，可以順時針或逆時針方向攪拌，以充分使調料均勻滲透。

　　- 餡子調制完成后，可以先做個小樣品煮熟嘗嘗味道，如有需要可以適量調整調料的用量。