要快速炒爛牛肉，可以參考以下步驟：

　　1. 準備牛肉：選擇嫩牛肉，是瘦肉，切成薄片或細絲。牛肉可以提前用生粉、醬油、料酒等腌制片刻，增加口感和嫩化效果。

　　2. 加熱鍋：在炒菜鍋中加熱適量的食用油，等油熱后，可以加入一些切碎的蔥姜蒜進行爆炒，增加香味。

　　3. 炒烹牛肉：將牛肉放入鍋中迅速翻炒，保持火力大，快速翻炒會使牛肉更容易熟爛。可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味品。

　　4. 控制火力和時間：牛肉的炒爛時間要根據切割的大小和鍋具火力來調整。切成薄片的牛肉經過炒烹2-3分鐘即可炒熟，而切成細絲的牛肉可能需要更短的時間。炒烹時要不斷翻炒，避免過度炒糊。

　　5. 加入調料：炒烹至牛肉變色后，可以根據個人口味加入適量的醬油、料酒、糖等進行調味，提升牛肉的口感和味道。

　　6. 出鍋：炒烹至牛肉變軟爛后，及時出鍋，避免繼續烹炒過度。可以撒一些蔥花或者其他喜歡的調料進行裝飾，提升菜品的美觀度。

　　炒烹牛肉時要保持火力大，迅速翻炒，但同時也要注意火候的掌握，避免牛肉過度炒糊。根據個人口味可以適量加入蔬菜等配料，增加菜品的口感和營養。