要燒出好吃又嫩的清湯羊肉,可以參考以下步驟：

　　1.選擇好羊肉：選用新鮮的羊肉排骨或羊腿肉，是帶有一定脂肪的部位，這樣煮出的湯更香濃。

　　2.提前處理羊肉：將羊肉切成適當大小的塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘，以去除血水和異味。隨后將羊肉焯水，煮沸后撈出洗凈臟物。

　　3.準備調料：取一個砂鍋或高壓鍋，加入清水，將料酒、姜片和蔥結一起加入水中，開中小火煮沸，然后撈出蔥姜料備用。

　　4.燉煮羊肉：將焯水洗凈的羊肉放入砂鍋中，加入適量清水（羊肉漫過水面），再放入適量的鹽、料酒、生姜片，開大火煮燒，待水再次煮沸后轉小火慢燉至羊肉變軟嫩（大約需要1小時左右，根據(jù)羊肉的鮮嫩程度調整時間），期間可以撇去浮沫。

　　5.調味提香：羊肉燉好后，根據(jù)個人口味可加入適量的鹽、雞精或雞湯粉等調味品，增加湯的鮮美度。

　　6.最后可以加入一些配菜，如豆腐、粉絲、蔬菜等，搭配清湯羊肉一同煮熟。

　　7.起鍋準備食用：將燉好的清湯羊肉撈出，裝盤，可撒上蔥花或香菜點綴，即可食用。

　　溫馨提示：為了使羊肉更加嫩滑，除了焯水和燉煮時間的掌握外，也可以事先用一些料酒、醬油、生姜等腌制一段時間，再進行燒制。