黃鱔的清洗：

　　1. 在冷水下將黃鱔洗凈，去掉泥土和粘液。

　　2. 用剪刀將黃鱔的頭和尾巴剪掉，剖開后將脊椎骨取出，然后將黃鱔切成段，清洗干凈備用。

　　黃鱔的燒法：

　　材料：黃鱔、姜、蒜、青椒、紅椒、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、油

　　步驟：

　　1.將黃鱔洗干凈，用刀背輕輕拍打，讓黃鱔更加鮮嫩。

　　2.將姜和蒜洗凈切片備用，青紅椒洗凈切絲備用。

　　3.鍋中加入適量油，熱后放入姜蒜片爆香，加入黃鱔煸炒，倒入料酒煮一下去腥味。

　　4.加入適量清水，加鹽和雞精調味，加入青紅椒絲翻炒均勻。

　　5.倒入適量的水淀粉勾芡，最后再加入少許的生抽和老抽提鮮即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.用刀背輕輕拍打黃鱔可以讓黃鱔的口感更加鮮嫩。

　　2.加入適量料酒可以去掉黃鱔的腥味，并且讓黃鱔更加香味濃郁。

　　3.燒黃鱔時一定要勾芡，這樣湯汁才會更加濃稠可口。