要砍臘豬蹄的皮而不破裂，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準(zhǔn)備好臘豬蹄，并清洗干凈。

　　2. 將臘豬蹄放入開水中煮約5分鐘，以軟化皮膚和毛孔。

　　3. 取出臘豬蹄，用刀將趾甲剪掉。

　　4. 在煮沸的水中，加入適量的料酒和姜片，將臘豬蹄放入水中焯水1分鐘。

　　5. 將臘豬蹄取出，用刀背在皮膚上輕輕拍打，以去除水汽和毛孔中的雜質(zhì)。

　　6. 使用一個尖銳的刀片（是專門用于切蹄皮的小刀），從臘豬蹄的一個角開始，沿著趾甲往下切割皮膚。

　　7. 在切割過程中，注意使用適度的力量，并保持刀片穩(wěn)定。切割時，注意不要切到肉，只切割皮膚。

　　8. 如果遇到比較難切割的地方，可以用牙簽或者竹簽輕輕插入皮膚和肉之間，以防止破裂。

　　9. 按照這個步驟繼續(xù)切割所有的臘豬蹄。

　　10. 切割完畢后，用刀背再次拍打蹄皮，以確保蹄皮表面平整。

　　11. 將臘豬蹄按照自己的菜譜制作即可。