要炒好吃又嫩的小白菜，可以按照以下步驟進行：
1. 準備材料：小白菜、蒜、姜、蔥、鹽、生抽、料酒、糖、清湯或水。
2. 將小白菜洗凈后，用手將其撕成小塊。
3. 蒜、姜、蔥分別切成末。
4. 鍋中倒入適量的油，加熱后放入蒜、姜、蔥爆炒出香味。
5. 放入小白菜翻炒均勻，待小白菜變軟后加入少量清湯或水。
6. 加入鹽、生抽、料酒、糖調味，翻炒均勻。
7. 蓋上鍋蓋，煮幾分鐘直至小白菜變軟嫩。
8. 根據個人口味可以加入一些其他調料，如雞精等。
這樣炒出的小白菜不僅顏色鮮綠，口感嫩滑，而且保留了小白菜的原汁原味。
-小白菜分切：將莖葉分離，莖部切2厘米段，葉片切5厘米方塊。-保存技巧：未使用的蘑菇用鹽水浸泡保鮮，小白菜豎立置于清水中，可延長新鮮度；切配好的食材建議2小時內烹飪，防止營養流失。
