紫米是一種特殊的稻米品種，與普通的白米相比，紫米的外觀呈現(xiàn)出紫色或深紫色。紫米富含花青素，這種天然色素賦予了紫米獨(dú)特的紫色外觀。

　　紫米是一種粗糧，主要是因為其在加工過程中保留了較多的外皮和胚芽。與普通白米相比，白米在加工過程中通常會去除外層的外皮和胚芽，這樣可以讓米飯更加白嫩，但也使得白米丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等。

　　而紫米保留了較多的外皮和胚芽，因此含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有更高的營養(yǎng)價值。它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鉀、鎂、鐵、鋅和維生素E等，對人體健康非常有益。

　　紫米的血糖指數(shù)較低，被消化吸收的速度相對較慢，有助于控制血糖水平，適宜糖尿病人群食用。

　　紫米作為一種粗糧，營養(yǎng)價值豐富，對健康有益。