韓國菜中常用的豆芽是綠豆芽，豆芽的栽培過程中要摘取它們的幼苗，主要有以下幾個原因：

　　1.口感：幼嫩的豆芽口感鮮嫩，嚼起來更加脆爽，能夠給食物增加口感的層次感。

　　2.營養：豆芽摘取的幼苗在營養成分上更加豐富，含有豐富的纖維、維生素C、維生素B等，有助于增強人體免疫力。

　　3.快熟：幼嫩的豆芽烹飪時間短，容易煮熟，能夠快速加熱，保持豆芽的脆嫩口感。

　　韓國人摘取豆芽主要是為了增加食物的口感，提高營養價值，并且使豆芽更易烹飪。