冬天韭菜可以通過以下步驟進行冷凍：

　　1. 清洗韭菜：將韭菜用流水沖洗干凈，去除泥土和雜質。

　　2. 切割韭菜：將韭菜切成合適的長度，根據個人喜好可以切成小段或者切碎。

　　3. 水煮韭菜：將韭菜放入燒開的水中焯燙一下，這樣可以保持韭菜的顏色和口感。

　　4. 冷卻韭菜：將焯燙好的韭菜放入冷水中浸泡一會兒，待其完全冷卻。

　　5. 水分處理：將韭菜瀝干水分，可以用廚房紙巾吸取多余的水分。

　　6. 分裝冷凍：將韭菜分裝到冷凍用的密封袋或者容器中，將空氣盡量排出，然后密封好。

　　7. 冷凍保存：將分裝好的韭菜放入冰箱冷凍室中儲存。

　　這樣，冷凍的韭菜可以保存更長時間，以備在冬天或其他需要使用的時候使用。