春筍之所以吃起來苦，是因?yàn)槠渲泻幸环N成分叫做苦味素（bitterness factor），這種成分在春筍中的含量較高。
春筍是竹子的嫩芽，它在生長(zhǎng)過程中逐漸轉(zhuǎn)化為竹子，而在這個(gè)過程中，竹子會(huì)分泌出一種保護(hù)自身的物質(zhì)，即苦味素。這種苦味素起到抑制春筍嫩芽被昆蟲或動(dòng)物吃掉的作用。
人類食用春筍時(shí)，這種苦味素也會(huì)被攝入，從而使春筍帶有一些苦味。苦味素只會(huì)存在于嫩芽的外層，而在烹調(diào)過程中，會(huì)逐漸消失或被稀釋，從而減少苦味。
為了降低春筍的苦味，烹調(diào)時(shí)可以采取一些方法，如剝除外層的嫩皮、焯水、腌漬等，這些都可以有效減少苦味素的含量，使春筍更加可口。
胃不好的人還應(yīng)關(guān)注自己的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。胃不好時(shí)，喝粥可以是暫時(shí)調(diào)理的一種方式，但并非長(zhǎng)久之計(jì)。若胃部不適持續(xù)或加重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，切勿自行以粥代藥，延誤病情。
