龍蝦的身體顏色通常是藍色或綠色，但當它被烹煮時會變紅。龍蝦的體內含有一種叫做“胡蘿卜素”的化合物，它在龍蝦的外殼中以藍色或綠色的形式存在。

　　當龍蝦被煮熟時，胡蘿卜素發生結構改變，使其變為紅色。高溫煮熟過程中，胡蘿卜素的天然色素分子結構發生了變化，導致龍蝦外殼顏色的變化。

　　龍蝦的外殼中還含有一種叫做“膽紅素”的物質。膽紅素在龍蝦的體內發揮著重要的生物學作用，如幫助消化和儲存能量。當膽紅素被加熱時，它會與胡蘿卜素結合，進一步增加龍蝦外殼的紅色程度。

　　龍蝦煮熟后變紅是由于胡蘿卜素和膽紅素的結構改變引起的。這一變化使得龍蝦的外殼由原本的藍色或綠色變為紅色。