藕粉沖制過程中變成水的原因可能有以下幾種情況：

　　1. 使用的藕粉質量不好：藕粉的質量直接影響沖制后的成品味道和口感。如果使用的藕粉質量不好，可能會導致沖制后的藕粉溶解過度，保持不住原有的濃稠度。

　　2. 沖制的配比不正確：藕粉的配比也會影響最終的成品。如果配比過多的水，藕粉在水中會更容易溶解，呈現出比較稀薄的狀態。

　　3. 烹飪時間不足：藕粉沖制過程中的烹飪時間也會影響最終的結果。如果烹飪時間不足，藕粉可能沒有充分凝固，導致呈現出較為稀薄的狀態。

　　4. 溫度問題：藕粉的沖制溫度也影響著藕粉的凝固程度。如果溫度過高，藕粉可能無法充分凝固，呈現出較為稀薄的狀態。

　　以上是一些可能導致藕粉沖制后變成水的原因，可以根據具體情況進行調整和改進。