要使銀耳湯出膠，有以下幾個關鍵點：

　　1. 選擇好的銀耳：選用新鮮、無機械損傷和污染的銀耳，是帶有膠質豐富的中心部分。

　　2. 預處理銀耳：將銀耳用溫水泡發，泡發時間約為2-3小時。然后用涼水沖洗干凈，去掉多余的泡發水。

　　3. 煮湯時加入適量的水或高湯：煮湯時要用足夠的水量，一般是銀耳的10-12倍。如果使用高湯，其中的膠質可以促進銀耳出膠。

　　4. 慢燉或壓力煮：將泡發好的銀耳加入鍋中，用中小火慢燉或使用壓力鍋高壓煮煮熟。慢燉可以更充分地釋放膠質，而高壓煮可以更快地讓銀耳出膠。

　　5. 煮的時間：煮的時間一般為1-2個小時，直到銀耳變得軟爛，膠質充分釋放。

　　6. 不要加入過多的調料：為了保持銀耳的原味和膠質，不要加入太多的調料。

　　以上是使銀耳湯出膠的一些基本步驟和技巧，根據個人口味，可以適量調整。