新鮮百合保存不變色的方法有以下幾種：

　　1. 鮮百合去掉外面的老皮，剝離百合鱗片，將剝離后的百合放入清水中浸泡。浸泡的水可以加入一些醋，醋能夠防止百合變色。

　　2. 將百合切成薄片，然后放入開水中焯水，焯水后取出放入冷水中浸泡。焯水能夠破壞百合內的酶，從而防止百合變色。

　　3. 將百合放入冷凍保存袋中，將多余的氣體排出，封好口，然后放入冰箱冷凍室保存。冷凍能夠延緩百合的新鮮度，避免變色。

　　4. 將百合放入容器中，加入適量的鹽水，蓋好容器，放入冰箱保存。鹽水可以減少百合與空氣接觸，從而防止百合變色。

　　無論使用哪種方法保存新鮮百合，都應盡量減少百合與空氣接觸的時間，盡快進行保存。新鮮百合保存時間一般不宜過長，盡量在一周內食用完畢。