海魚冷凍保鮮需把握預處理、速凍、包裝、儲存、解凍五大環節。處理環節是保鮮基礎。新鮮海魚需立即去鱗、剖腹去內臟，用清水反復沖洗血水至無雜質，尤其鰓部需***清理，避免殘留物加速腐敗。處理后可用濕毛巾包裹靜置半小時，讓魚體中心溫度降至接近0℃。

　　速凍環節直接影響細胞結構完整性。推薦使用超低溫速凍柜，若條件有限，可先將魚體分切成單次食用量的小塊，平鋪在金屬托盤上，避免疊壓，放入-30℃以下冷凍室。此舉可使魚體在30分鐘內通過z大冰晶生成帶，減少冰晶刺破細胞膜導致的汁液流失。

　　包裝環節需雙重防護。先用食品級保鮮膜緊密包裹魚塊，排出空氣后裝入密封袋，抽真空至袋體緊貼魚肉。若無真空設備，可用鋁箔紙包裹后放入密封盒，盒底墊吸水紙吸收冷凝水。帶鱗魚類可在魚身涂抹薄鹽層，既能抑菌又可保持表皮濕潤。

　　儲存環節需注意溫度與分區。冷凍室溫度需穩定在-18℃以下，避免頻繁開閉導致溫度波動。建議將新魚置于靠近冷源的后壁位置，不同魚類需分區域存放，腥味重的海魚與淡水魚用隔板隔離，防止串味。

　　解凍環節需循序漸進。提前12小時將魚塊移至冷藏室緩慢解凍，緊急情況下可用冷水浸泡密封袋，每30分鐘換水一次。切勿用熱水或微波爐解凍，否則會導致外層肉質熟化、內部冰晶未化，影響口感。