鮮肉韭菜餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 200克韭菜

　　- 300克豬肉餡

　　- 1個蔥

　　- 2勺生抽

　　- 2勺料酒

　　- 1勺姜末

　　- 1勺蒜末

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　- 適量餃子皮

　　步驟：

　　1. 準備食材，將韭菜洗凈切碎，蔥切末備用。

　　2. 將豬肉餡放入大碗中，加入生抽、料酒、姜末、蒜末、鹽和胡椒粉，然后攪拌均勻。

　　3. 加入切碎的韭菜和蔥末，繼續攪拌均勻。

　　4. 取一張餃子皮放在手掌心，將餡料放在餃子皮的中央。

　　5. 將餃子皮對半包裹住餡料，然后將餃子皮兩邊按壓收口，確保餃子不會漏餡。

　　6. 重復以上步驟，直到所有的餡料用完。

　　7. 燒一鍋水，待水開后將餃子放入，攪拌一下防止餃子粘在一起。

　　8. 煮餃子約8-10分鐘，或者直到餃子浮起來并變得熟透。

　　9. 撈出餃子，可以直接食用或者作為鍋貼等其他菜式的主料。

　　提示：你可以根據個人口味添加調料，如醬油、醋、蘸料等。如果喜歡口感更好的餃子，可以將包好的餃子放在冰箱冷凍一段時間，然后煮熟。