要使空心菜炒出不黑又好吃，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備空心菜：選購(gòu)新鮮的空心菜，洗凈并切成適合的長(zhǎng)度。

　　2. 準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末、姜末、鹽、生抽、糖和味精。

　　3. 預(yù)處理空心菜：將準(zhǔn)備好的空心菜放入熱水中焯水一下，控干備用。這樣可以去除苦味并保持菜的綠色。

　　4. 熱鍋熱油：將鍋燒熱后倒入適量的油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。

　　5. 炒空心菜：將焯水后的空心菜放入鍋中，翻炒均勻。

　　6. 加調(diào)料：加入適量的鹽、生抽、糖和味精繼續(xù)翻炒均勻。

　　7. 快炒：用大火快速翻炒，保持空心菜的爽脆口感。

　　8. 出鍋：空心菜變軟后即可關(guān)火，裝盤(pán)上桌。

　　通過(guò)焯水預(yù)處理，可以去除空心菜的苦味并保持菜的綠色。熱鍋熱油和快炒可以保持菜的鮮嫩口感，避免過(guò)度炒煮導(dǎo)致菜變黑。調(diào)料的選擇和添加可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。