龍利魚和青魚都適合做酸菜魚，但兩者口感和營養成分略有差異。龍利魚肉質細嫩，口感鮮美，適合做酸菜魚時能夠更好地吸收調料的味道，使菜品更加鮮美。而青魚肉質較為鮮嫩，有一定的魚腥味，適合做重口味的酸菜魚，能夠起到補充和增強魚肉味道的作用。根據個人口味和喜好的不同，可以選擇適合自己喜歡的魚類來制作酸菜魚。