腌生姜發(fā)霉的原因有以下幾個(gè)可能：

　　1. 鮮姜本身含有水分，如果在腌制過(guò)程中沒(méi)有***去除水分，或者使用的鹽巴不夠足夠抑制霉菌生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生并形成霉斑。

　　2. 腌制容器或工具沒(méi)有***清潔和消毒，容器中殘留的細(xì)菌、霉菌等微生物會(huì)污染腌制的生姜，導(dǎo)致發(fā)霉。

　　3. 腌制過(guò)程中沒(méi)有注意保持衛(wèi)生和干燥，導(dǎo)致外界的微生物滋生并污染生姜。

　　為了避免生姜發(fā)霉，可以采取以下措施：

　　1. 腌制前***清洗、削皮姜塊，并將其表面的水分盡量擦干凈。

　　2. 使用干燥清潔的容器和工具進(jìn)行腌制，避免細(xì)菌或霉菌的污染。

　　3. 選擇干爽的環(huán)境進(jìn)行腌制，保持腌制容器內(nèi)部干燥衛(wèi)生。

　　4. 使用足夠的食鹽，可以防止霉菌的滋生。

　　5. 監(jiān)測(cè)腌制過(guò)程中的變化，一旦發(fā)現(xiàn)生姜出現(xiàn)異常，如變色、出現(xiàn)霉斑等，立即停止使用。