要讓生雞蛋腌制后流油，可以嘗試以下方法：

　　1. 將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，糖和料酒，輕輕攪拌均勻，腌制15-20分鐘。然后將雞蛋放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。等到雞蛋煮熟后，立即撈出放入冷水中浸泡片刻，幫助雞蛋外皮完全干燥。最后將雞蛋放入冰箱冷藏，腌制一段時間后即可食用。腌制的過程中，雞蛋會吸收鹽分和糖分，形成一層薄膜，這種薄膜會在煎炸的時候流出一些油。

　　2. 另外一種方法是用鹽腌制，將生雞蛋放入密封容器中，將鹽均勻地撒在雞蛋表面，然后蓋上蓋子放置在陰涼處腌制大約一周的時間。腌制過程中，鹽會滲透進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，吸收雞蛋中的水分，形成薄膜，腌制時間越長，腌制效果越好。腌制完成后，雞蛋表面會有一層白色膜狀物，這就是腌制所形成的油脂。

　　無論哪種方法，腌制完的雞蛋在烹調(diào)時需要注意火候，避免煎炸時間過長，否則油脂可能會流失過多。腌制的雞蛋在冰箱冷藏保存，以防止變質(zhì)。