要讓酸辣豬肚炒得脆，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備豬肚：將豬肚清洗干凈，切成薄片或者絲狀。

　　2. 提前處理豬肚：將豬肚放入開水中焯水，煮熟后撈出沖洗干凈。然后用刀刮去豬肚表面的油層和臟物，最后再用清水反復洗凈。

　　3. 預處理豬肚：將處理好的豬肚片用鹽、胡椒粉和生粉腌制一段時間，增加口感和提鮮。

　　4. 準備調料：將酸辣豬肚所需的調料準備好，一般包括蒜末、姜末、辣椒粉、醋、醬油等。

　　5. 炒制豬肚：熱鍋加入適量的油，放入蒜末、姜末和辣椒粉炒香。然后將腌制好的豬肚加入鍋中翻炒，加入適量的鹽和醬油調味。

　　6. 增加脆口：在炒制過程中，可以適當加入一些淀粉或者蔥姜水煮熟的豆芽菜，增加豬肚的脆口。

　　7. 加入酸辣調料：炒制好的豬肚撒上適量的辣椒粉，加入適量的醋和醬油，炒勻即可。

　　8. 炒制時間掌握：豬肚炒制的時間要掌握好，炒太久容易變硬不脆，炒不夠時間則口感不夠酥脆。

　　將炒好的酸辣豬肚裝盤，可以根據個人口味再撒上一些蔥花或者香菜進行裝飾。