腌制牛肉的步驟如下：

　　1. 選擇適宜的牛肉：選擇瘦肉，例如后腿肉或腰部肉，剔除多余的脂肪和筋膜。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成薄片，約厚度為3-5毫米。

　　3. 腌制：在一個大碗中，添加適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒、粉末狀的五香粉和胡椒粉，攪拌均勻。將牛肉片放入碗中，用手將調料均勻涂抹在牛肉上，腌制約30分鐘至1小時。

　　4. 晾干：將腌制好的牛肉片均勻地擺放在通風的地方，讓其表面水分慢慢蒸發�？梢允褂蔑L扇或者自然風干燥。

　　5. 曬干：當牛肉已經表面干燥后，可以將牛肉片掛在通風良好的地方，例如陽臺或者曬肉架上，讓它們通過陽光的照射進行干燥。這個過程需要根據天氣情況而定，一般需要幾天至一周時間。

　　6. 完全干燥：當牛肉完全變干且硬化時，即可取下進行保存。

　　腌制曬干的牛肉可以用來制作牛肉干或者直接食用。