在煎魚排的過(guò)程中，如果不希望魚排碎裂，可以參考以下步驟和技巧：

　　1. 選用肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩的魚肉，比如黃花魚。這樣的魚肉更容易保持完整，不容易在烹飪過(guò)程中碎裂。

　　2. 在處理魚肉時(shí)，可以用刀在魚肉上劃上幾刀，但不要切斷，這樣可以幫助魚肉更好地入味，同時(shí)也有助于保持魚肉的完整性。

　　3. 腌制魚肉時(shí)，撒入少許鹽，然后抹一點(diǎn)牛油果油或者其它油脂，這樣可以鎖住魚肉的水分，使魚肉更加鮮嫩，同時(shí)也有助于防止魚肉在煎制過(guò)程中碎裂。

　　4. 使用平底鍋進(jìn)行煎制，并且在煎制前要確保鍋已經(jīng)充分預(yù)熱。這樣可以使魚肉受熱均勻，避免因?yàn)闇囟炔痪鶆蚨鴮?dǎo)致的魚肉碎裂。

　　5. 煎制過(guò)程中要注意火候的控制。建議使用中小火進(jìn)行煎制，避免因?yàn)榛鸷蜻^(guò)大而導(dǎo)致的魚肉燒焦或者碎裂。

　　6. 在翻面煎制時(shí)，要特別小心。可以等魚肉的一面煎熟后，再輕輕地翻過(guò)來(lái)煎另一面，避免因?yàn)榉瓌?dòng)而導(dǎo)致的魚肉碎裂。

　　還有一個(gè)小技巧可以防止魚排在煎制過(guò)程中碎裂：在魚排兩面各放一片蘋果，然后進(jìn)行煎制。蘋果的香氣可以滲入魚肉中，減少魚腥味，同時(shí)蘋果的酸性可以幫助魚肉更好地定型，避免在煎制過(guò)程中碎裂。在煎制完成后，記得將蘋果片去掉再進(jìn)行享用。

　　通過(guò)選用合適的魚肉、進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗碗缰啤⒖刂苹鸷蛞约白⒁饧逯萍记傻炔襟E和方法，可以有效地防止魚排在煎制過(guò)程中碎裂。