要調好吃且嫩的牛肉餡餃子，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇適合搭配的材料：除了牛肉，可以加入一些蔬菜或海鮮來增加餡料的多樣性和口感。例如，可以加入韭菜、豆芽、香菇等。

　　2. 切割牛肉順紋理：將牛肉切成絲或切割成薄片，然后用刀背將肉打散，這樣可以保持牛肉的嫩度。

　　3. 加入適量的調料：在牛肉餡料中加入適量的生姜、蔥末、蒜末、料酒、醬油等調料，可以增加餡料的口感和味道。

　　4. 稍微腌制：將剁好的牛肉餡加入一些食用鹽和淀粉進行腌制，腌制時間不宜過長，大約15-30分鐘即可。腌制可以使餡料更加入味，并增加肉質的嫩滑度。

　　5. 拌勻醒面：在調制餃子皮的面團時，加入適量的水和鹽，揉搓均勻后靜置片刻，使面團充分醒發，從而制作出柔軟嫩滑的餃子皮。

　　6. 煮餃子時掌握好火候：將水煮開后，將餃子放入沸水中，加入適量的鹽和食用油，煮至餃子浮起即可。切記不要用冷水或熱水直接煮餃子，這樣會影響餃子的口感。

　　通過以上方法調制的牛肉餡餃子，可以保持牛肉的嫩滑口感，且口味更加豐富美味。