豬肝可以與許多蔬菜搭配炒制，以下是幾種常見(jiàn)的搭配：
1. 青椒：豬肝炒青椒是一道經(jīng)典的菜品，青椒的清爽口感能夠平衡豬肝的腥味，搭配還可以增加豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2. 胡蘿卜：豬肝炒胡蘿卜不僅味道鮮美，而且胡蘿卜富含胡蘿卜素和維生素C，與豬肝一起食用可以提高鐵的吸收率。
3. 韭菜：豬肝炒韭菜是一道傳統(tǒng)的家常菜，韭菜的辣味和豬肝的鮮嫩口感相得益彰，而且韭菜富含纖維素和維生素C，有助于矯正豬肝中的一些腥味。
4. 菠菜：豬肝炒菠菜是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，菠菜富含鐵和維生素C，能夠提高豬肝中鐵的吸收率，并且菠菜的嫩葉可以平衡豬肝的腥味。
5. 豆芽：豬肝炒豆芽是一道清爽的菜品，豆芽的脆嫩口感與豬肝的鮮嫩搭配，可以增加口感層次，同時(shí)豆芽富含維生素C、維生素B和纖維素，有助于提高豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
這些搭配不僅能提高豬肝的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能豐富菜肴的層次和口味，可根據(jù)個(gè)人口味喜好選擇搭配食材。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
