肥牛焯水去腥的步驟如下：

　　1. 準備肥牛：將肥牛片或肥牛卷準備好，如果是冷凍的，需要提前解凍。

　　2. 清水沖洗：將肥牛放入流動的清水中輕輕沖洗，可以去除表面殘留物和血水，這是初步去腥的步驟。

　　3. 冷水浸泡（可選）：如果想要更好地去腥，可以將肥牛放入冷水中浸泡至少30分鐘至1小時，期間換水一到兩次。這樣不僅可以進一步去除血水，還能使肉質更加柔嫩。但注意，如果后續烹飪時間較短，浸泡時間不宜過長，以免影響口感。

　　4. 準備焯水：在鍋中加入足夠的水，大火燒開。可以在水中加入適量的料酒或姜片，這些調料有助于去除肥牛的腥膻味。

　　5. 焯水肥牛：當水接近沸騰時，將肥牛迅速放入水中，用筷子或漏勺輕輕翻動，使其受熱均勻。焯水時間不宜過長，一般20秒到1分鐘即可，否則肥牛容易變老。待肥牛變色后，迅速撈出瀝干水分備用。

　　6. 后續處理：焯水后的肥牛可以用于各種烹飪方式，如炒、燉、煮等。在烹飪過程中，可以根據個人口味加入適量的調料和配菜，以提升肥牛的口感和風味。

　　如果想要進一步去腥或增加肥牛的口感，還可以在焯水前用調料腌制肥牛。例如，將肥牛放入碗中，加入適量的蔥、蒜、姜以及少量的白酒或料酒，腌制15分鐘左右即可。

　　在處理肥牛時，應保持手部和器具的清潔衛生，避免細菌交叉污染。在食用前應確保肥牛充分熟透，以殺滅潛在的病原體，保障食品安全與健康。