要正確焯水肥牛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：肥牛片、開水、天然堿（可選，用于去腥）、鹽、料酒。

　　2. 準備焯水鍋：選擇一個適合容量的深鍋，鍋底放入適量開水（要能完全蓋過肥牛），火開大開水燒沸。

　　3. 處理肥牛片：如果肥牛片帶有腥味，可以在焯水前先用天然堿浸泡一段時間，再用清水洗凈。如果不喜歡堿味，可以略過這一步。然后將肥牛片切成適當大小的薄片，這樣焯水后更容易入味。

　　4. 焯水肥牛：當水燒沸后，將肥牛片一片一片地放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，確保肥牛片分離。焯水時間一般為30秒至1分鐘，不要焯太久，以免肥牛變老硬。焯水過程中會有渾濁物浮出，可以用漏網或網勺撈出。

　　5. 撈出肥牛片：焯水后，用漏網或網勺將肥牛片撈出，放入冷水中浸泡片刻，以去除焯水時殘留的血水和腥味。

　　6. 調味：取出肥牛片后，可輕輕用紙巾擦干水分，然后用鹽和少許料酒腌制片刻，讓肉質更加鮮嫩入味。

　　7. 使用：焯水的肥牛片可以用于火鍋、涮牛肉、拌涼菜等菜肴。

　　注意事項：

　　- 焯水時間不宜太長，以免肥牛變老變硬。

　　- 水要足夠開大，以便將肥牛片完全浸沒在熱水中。

　　- 焯水后，要及時放入冷水中浸泡，以保持肥牛的嫩滑口感。

　　- 撈出肥牛片后，可根據個人口味再進行腌制和調味。