牛肉去味存放需要以下步驟：

　　1. 將牛肉切成適當大小的塊狀，將骨頭和肥肉切除，如果有血水，用清水沖洗干凈。

　　2. 然后，將切好的牛肉放入清水中浸泡，浸泡的時間根據牛肉的大小和厚度而定，一般為30分鐘至1小時。

　　3. 在浸泡的可以將牛肉放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，使牛肉更加干凈。

　　4. 接下來，將焯水后的牛肉瀝干水分，可以用廚房紙巾擦干，或用漏網晾干。

　　5. 在牛肉表面均勻地涂抹一層食鹽，可以幫助除去異味并起到保鮮作用。

　　6. 將鹽漬的牛肉放入干凈的盤中，用保鮮膜或密封袋將牛肉包裹好，再放入冰箱冷藏保存。

　　7. 牛肉的保存時間因溫度和保存方式而異，冷藏保存的牛肉可以在3-5天內食用完畢。如需長時間保存，可以將牛肉冷凍，冷凍的牛肉保存期限較長，可以保存1-3個月。

　　注意：在處理牛肉的過程中要注意衛生，避免交叉污染；牛肉保存后建議盡快食用；如發現牛肉有異常異味、變色或變質的情況，應立即丟棄。