包魚餃子的竅門如下：

　　1. 選擇新鮮的魚肉：魚肉應該選擇新鮮的、無異味的魚，如草魚或鱸魚。準備好的魚肉應該去皮、去骨，并切成小塊。

　　2. 攪拌魚肉：將魚肉放入攪拌機或食物處理器中，加入少許淀粉、雞蛋白、鹽、胡椒粉和一些調味料（如蔥姜蒜），然后攪拌至均勻，直到魚肉產生一定的粘性。

　　3. 準備餃子皮：將面粉和水混合攪拌，直到形成柔軟的面團。將面團放置一段時間，以便休息松弛。

　　4. 搟面皮：將面團分為小塊，然后使用搟面杖將每一塊搟成薄而均勻的圓形面皮。

　　5. 包餃子：將一小勺魚餡放在每個面皮中間，然后將面皮對折，用手指沿著邊緣捏緊。對折的一側稍微用力捏緊，確保餃子不會漏出餡料。

　　6. 整形餃子：將餃子的兩端捏在一起，然后用拇指和食指扭成一個扭結。您也可以選擇其他形狀，如花朵、牛角等。

　　7. 蒸煮餃子：將餃子放入蒸鍋或沸水中蒸煮，直到餃子皮變透明。

　　8. 上桌享用：將煮熟的魚餃子撈出，可以蘸汁品嘗，如醋、辣椒油或醬油。

　　希望這些竅門能幫助您成功包出美味的魚餃子！