扁魚干的做法：

　　材料：

　　- 扁魚 500 克

　　- 鹽 50 克

　　- 糖 20 克

　　- 料酒 50 克

　　- 姜片 2 片

　　- 蔥段 2 段

　　- 八角 2 個

　　- 桂皮 1 片

　　- 花椒粒 10 克

　　步驟：

　　1. 將扁魚刮洗干凈，剖去頭部和內臟，洗凈后晾干水分。

　　2. 準備一個大碗，加入鹽、糖、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮和花椒粒，攪拌均勻。

　　3. 把晾干的扁魚放入碗中，用手將調料均勻地搓到魚身上，讓魚身吸收調料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 4-6 小時。

　　4. 取出腌制好的扁魚，晾干水分，太陽下晾曬 2-3 天，直到扁魚表面變硬，顏色變深，有香味即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制扁魚時，可以適量加入一些辣椒、豆瓣醬等調料增加口感。

　　2. 晾曬扁魚要注意防潮，可以在底部鋪上報紙或竹席。

　　3. 烹調時，扁魚干可以切成薄片煮食，或炒菜烹調。