如果餃子下鍋后煮不爛，可能是因為以下原因：

　　1. 水溫不夠高。水溫不夠高會導致餃子煮得慢，而且不容易煮熟。可以讓水煮沸后再放入餃子。

　　2. 餃子放置時間太短。在投入餃子之后，水溫會降低，這時需要煮到水再次沸騰，然后再加點涼水，這樣可以使餃子煮熟且不破皮。

　　3. 餃子太多。太多的餃子放入水中會使水溫下降，導致煮不爛。每次只下一小部分餃子或者將餃子分成幾次煮。

　　4. 餃子皮過厚。餃子皮過厚也會導致不易煮熟。可以嘗試購買薄一點的餃子皮或者自己做面團時將其搟薄。

　　5. 餃子餡料水分過多。如果餃子餡料中有太多的水分，會導致餃子皮變得松散，不容易煮熟。可以嘗試在餡料中加入面粉或玉米淀粉等吸水劑來平衡水分。