面條變黃的原因是因為面條中含有淀粉，在高溫下，淀粉會分解成糖類，導致面條變黃。如果面條中含有雞蛋，那么蛋黃中的色素也會在高溫下分解，使面條變黃。此現(xiàn)象在煮過的面條中比新鮮的面條更為明顯，因為煮熟的面條中的淀粉和蛋黃已經(jīng)受到高溫的影響，導致更多的色素產(chǎn)生。烹飪時間的長短和水質(zhì)的硬度也可能影響面條變黃的程度。