銀耳出膠質(zhì)的關(guān)鍵是要選用新鮮的銀耳，并且煮的時(shí)間要長(zhǎng)，火候要適中。

　　具體步驟如下：

　　1.將干銀耳浸泡在清水中3-4小時(shí)，直至銀耳變軟。

　　2.將銀耳洗凈，切去根部。

　　3.將銀耳放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3-4小時(shí)。

　　4.待銀耳變得膠質(zhì)，煮湯的顏色由透明變成乳白色時(shí)，加入適量冰糖或白糖，煮至糖完全溶解。

　　5.最后加入適量的紅棗、桂圓等配料，煮10-15分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.不要加鹽，否則會(huì)影響出膠質(zhì)的效果。

　　2.煮銀耳時(shí)火候要適中，不要燒焦，否則會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3.銀耳煮熟后要及時(shí)食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。