以下是一些煮牛肉比較嫩的方法：

　　1. 先將牛肉浸泡在鹽水中，這有助于軟化肉質并去除肉的血腥味道。

　　2. 將牛肉切成較小的塊或片，這樣可以更容易地煮熟。

　　3. 用煮法煮牛肉，將牛肉放入鍋中，加入足夠的水和調味料，如姜、蔥、八角、桂皮等，將水燒開后轉小火慢慢煮，保持水熱，直到牛肉煮熟。

　　4. 使用壓力鍋，這可以使牛肉在短時間內煮熟并變得更加嫩。

　　5. 將牛肉倒入開水中焯水，然后將牛肉取出并用冷水沖洗，這可以去除血沫和雜質，并使牛肉變得更加嫩滑。

　　6. 在烹飪過程中加入一些酸性的調味料，如醋、檸檬汁或番茄醬，這可以使肉質更嫩滑，同時增加風味。