做凍蕓豆的關鍵是要燙軟蕓豆后，用冰水浸泡使蕓豆保持脆爽口感，避免出現皮條的情況。以下是制作方法：

　　材料：

　　蕓豆500克、鹽適量、醬油適量、香油適量、蔥花適量

　　做法：

　　1. 把蕓豆洗凈，去掉兩邊的筋。

　　2. 鍋中加入適量清水，放入鹽，將水燒開。

　　3. 將蕓豆放入鍋中燙煮1-2分鐘，至蕓豆變軟，但仍有一定的韌性。

　　4. 撈出蕓豆，迅速放入冰水中浸泡5分鐘，使蕓豆保持脆爽口感。

　　5. 取出蕓豆，瀝干水分，加入適量醬油、香油、蔥花，拌勻。

　　6. 將拌好的蕓豆放入冰箱冷凍室中冷凍4-5小時，使蕓豆變成凍蕓豆。

　　7. 取出凍蕓豆，室溫回溫片刻即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 燙煮時間不要過長，以免蕓豆變成爛糊的狀態。

　　2. 浸泡時間也不要過長，否則蕓豆會變得泡軟。

　　3. 在拌好的蕓豆中加少量糖可以提升口感。

　　4. 食用前可加少量花生碎、辣椒油、蒜泥等調味，更加美味。