以下是蒸餃子不粘皮的方法：

　　1. 選擇高質量的餃子皮：質量較好的餃子皮更容易在蒸的過程中保持皮薄餡大的狀態，不容易破裂。

　　2. 用開水蒸：將水燒開后再放入餃子蒸，這樣可以使餃子快速受熱，減少與蒸勺之間的接觸時間，從而減少皮和勺的黏附。

　　3. 在蒸勺上撒一層面粉或烤盤紙：在蒸餃之前，在蒸勺上撒一層薄薄的面粉或烤盤紙，在上面擺放餃子，可以減少皮和蒸勺的黏附。

　　4. 餃子放置時不要太緊：在蒸餃之前，不要將餃子擺放得太緊密，應該在餃子之間留出一些間隙，這樣可以減少餃子之間的摩擦，從而減少皮和皮之間的黏附。

　　5. 不要蒸得太久：蒸餃的時間不要過長，否則會導致皮糊了，并且餡也會變得干燥。一般情況下，餃子的蒸制時間在8-10分鐘左右即可。