炒黃鱔時要先將黃鱔用鹽水浸泡30分鐘，將泥沙和雜質去除干凈，瀝干水分備用。蒜苔切成段狀備用。

　　1. 熱鍋冷油，倒入油后，將蒜苔倒入鍋中翻炒。

　　2. 待蒜苔炒香后，放入黃鱔繼續(xù)翻炒。

　　3. 加入適量的鹽、味精和生抽調味，繼續(xù)翻炒至黃鱔熟透出香味。

　　4. 最后加入少許蔥花和辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。

　　這樣做出來的蒜苔炒黃鱔口感鮮香，黃鱔嫩滑，蒜苔爽脆，鮮美可口。