牛肉餡包餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 牛肉餡 400 克

　　- 韭菜 200 克

　　- 淀粉 50 克

　　- 雞蛋 1 個

　　- 蔥姜蒜適量

　　- 鹽、味精、生抽、料酒適量

　　- 包子皮、餃子皮適量

　　步驟：

　　1. 將韭菜洗凈切碎，蔥姜蒜也切碎備用；

　　2. 將牛肉餡放入碗中，加入適量鹽、味精、生抽、料酒攪拌均勻，再加入淀粉和一個雞蛋，攪拌均勻，直到餡料有一定的粘稠度；

　　3. 將切碎的韭菜和蔥姜蒜加入餡料中，攪拌均勻；

　　4. 將包子皮或餃子皮包入適量的餡料做成餡包餃子，放入蒸鍋中蒸 15-20 分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1. 餡料中的淀粉可以讓肉餡更有口感，也可以讓餡料更加粘稠，方便包裝；

　　2. 如果不是很喜歡吃韭菜，可以選擇其他的蔬菜代替，比如胡蘿卜、豆芽、香菇等，也可以根據自己的口味加入一些調料。

　　3. 包好的餡包餃子要擺放整齊，避免粘連在一起；

　　4. 餡包餃子可以先蒸熟，再煮一下，這樣可以保證內外都熟透，口感更好。